海参酸了(海参有酸味)
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为什么海参吃起来有酸的味道
可能是变质的海参,海参如果不是特意做成酸味的话,是不可能有酸的口感。
“那是因为干参中含有盐(不法商家或许还加入了碱),所以泡发的时间一定要充分,利于杂质的析出。去涩方法:餐饮行业中对海参的涩口之味,一般都采用醋酸中和的办法加以去除。
并不是所有的海参都有涩味,这是因为海参加工工艺不同造成的,一般来说,野生海参口感劲道、无涩味,不需要做去涩味的处理,所以我们在挑选的时候最好挑选好品质的海参,切勿贪小利而得不偿失。
盐干 表层有明显的盐结晶,呈现盐白色,参刺短而圆。用舌尖添,会感觉特别咸。用手掂时,也会有明显的沉重感。泡发时海参浮在水面,腹部会有泥沙脱落。
不正常。正常干海参外观干燥饱满,颜色为黑灰色或黑棕色,过期海参潮湿柔软,其表面可能有明显霉斑或霉斑,且正常干海参无明显异味,有的可能有淡淡的海腥味,但不会有任何酸味,有的话要及时丢掉,这是因为其变质了。
海参需要泡发,再进行烹饪,直接炖煮无法彻底泡发,还要去除海参的脏,才能食用,做出来的海参才没有麻味。
昨天吃的海参有点酸涩味,请问是不是变质了?
可能是变质的海参,海参如果不是特意做成酸味的话,是不可能有酸的口感。
海参需要泡发,再进行烹饪,直接炖煮无法彻底泡发,还要去除海参的脏,才能食用,做出来的海参才没有麻味。
不是哦,当场处理的海参没处理好,有涩味是因为处理不当造成的,回家还得再去涩味处理哦 以下是鲜海参处理方法:剖开鲜海参的肚子,把肚子里面的肠胃等东西摘净,然后用洗水洗净,再摘除参嘴。
昨天吃的海参有点酸涩味,请问是不是变质了
1、可能是变质的海参,海参如果不是特意做成酸味的话,是不可能有酸的口感。
2、海参需要泡发,再进行烹饪,直接炖煮无法彻底泡发,还要去除海参的脏,才能食用,做出来的海参才没有麻味。
3、不是哦,当场处理的海参没处理好,有涩味是因为处理不当造成的,回家还得再去涩味处理哦 以下是鲜海参处理方法:剖开鲜海参的肚子,把肚子里面的肠胃等东西摘净,然后用洗水洗净,再摘除参嘴。
4、原因是海参以各种微生物为食,因此海参体内含有碱性物质,若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。餐饮行业中对海参的涩味,一般醋酸加以去除。
5、若遇到有苦涩味的海参可用点醋去中和,但梅花参本来就有点苦涩味,中医则认为它最有清热去肝火的效果。海参的干制品品质坚硬,所以烹制前需涨发。因其品种较多,质地不一,涨发时应根据其品质特点采取不同的方法。
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