海参与油（海参能不能炒油）
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海参能用油吗
可以，但是必须即食。海参和油脂起反应，海参会化掉的。不信，你可以试验下，我不骗你。我在大连，我们吃海参，一般是高压，比较原汁原味。也可以生拌。生拌海参是大连一绝。
怕，海参不能用一点油的，油会致使海参化掉，而且油的作用是无限的。
海参中含有大量的蛋白质，而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水。这样不仅浪费钱，也浪费了海参的营养。所以，商家才会不断告诫消费者，发海参时一定不能遇到油。
第二次入味：锅中放油爆香葱姜，冲入开水没过海参即可，调入鸡汁10克；酱油5克；料酒10克；盐5克，煮开3分钟捞出。海参控水；肉片上浆：盐2克；料酒5克；蛋清少许；干淀粉适量抓匀备用。
这种酶作用于蛋白质，因此海参在受到油的刺激时会融化，其值为零。据说，10年以上的海参也会自行溶解。当我们购买海参时，售货员会告诉我们，海参在清洗前一定要小心不要碰油或其他杂志，否则会融化，影响我们的使用。
为什么海参一碰到油,就会立马化成一滩水?
1、海参体内含有一种自溶酶，而海参体内含量最多的就是蛋白质了，在碰到一些“激发性”东西的时候（比如食用油），就会激发自溶酶产生作用，把海参体内的蛋白质快速溶解掉，变成一滩水。
2、遇到油之后导致：因为海参含有大量蛋白质，自溶酶作用于蛋白质，而海参在受到油的刺激后，很快就会变成一滩水。所以大家购买海参一定要尽快食用或保存得当。2 海参煮多长时间可以吃 大概需要煮10-30分钟左右。
3、因为海参的身体里面有一定的自溶酶。因为海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。而酶正好是作用于蛋白质的。所以在收到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水，营养价值都没有，变得毫无价值。
4、或者在发制的 过程 中遇到油一定会化的，这是一种 化学成分 的反应，称为油化溶解反应。第一需要时间，第二如果是 干海参 一般都有盐层或者糖层的保护。
5、海参不可以碰到油，因为海参具有自融性。海参身体中含有一定的自溶酶，且含有大量的蛋白质，而酶作用于蛋白质，所以在受到油的激发后，海参就会变为一滩水。
海参为什么不能沾油
海参怕油，所以在泡发的时候不能碰到油，但如果泡发成功了，是可以用油炒的。可以做海参鸡汤、葱爆海参、鱼胶炖海参、海参蛋花汤、大葱烧海参、海参小米粥等等。
海参中含有大量的蛋白质，而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水。这样不仅浪费钱，也浪费了海参的营养。所以，商家才会不断告诫消费者，发海参时一定不能遇到油。
因为海参的身体里面有一定的自溶酶。因为海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。而酶正好是作用于蛋白质的。所以在收到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水，营养价值都没有，变得毫无价值。
如果海参在泡发的时候沾到了油会发生哪种变化
1、中遇到油一定会化的，这是一种 化学成分 的反应，称为油化溶解反应。第一需要时间，第二如果是 干海参 一般都有盐层或者糖层的保护。
2、海参的天敌是油和化学物质，这两种物质会加速海参的自溶。泡发的时候海参会泡不大，且会破皮：海联心公众号。
3、这两种物质在遇到油或者是高温的时候，就会出现融化变成软绵绵的样子。这就是海参遇到油会融化的原因了，因此大家平时吃海参的时候最好就不要炒着吃了。因为炒着吃的话，这海参最后的成品就所剩不多了。
海参与油的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于海参能不能炒油、海参与油的信息别忘了在本站进行查找喔。
