发海参原理（大厨教你发海参）
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海参为什么要泡发?
1、泡发，是指让海参从干制品状态重新吸收水分变成饱满状态，更符合人类的口感，也使得营养更加容易吸收。
2、海参泡发一般指的是干海参，因为干海参是脱水加工的，某种程度上就和海绵一样，对有鲜海参的话泡海参只是保持新鲜，去腥。
3、海参煮完要泡的原因：第一是因为鲜活海参不耐存储，出海之后短时间内就会自溶；第二则是因为鲜活海参口感差，海参体内的酶会让人产生不良反应。所以，必须泡发后才能食用的淡干海参就成了海参市场的主流产品。
泡制干海参的问题
因为海参里面含盐，泡一段时间有盐渗出，不换水的话盐分很难出来，也很难发大。煮海参的时候，海参会收缩，急火煮就收缩的快，里面就不容易煮透，就发布出来，要煮到没有硬芯为止，这样会发的比较大。
干海参的质量问题：如果干海参的加工质量不好，例如是盐干或糖干的，经过多次熬煮，海参内部营养会破坏，导致肉筋脱落。
干海参怎么泡发都不大的原因 浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。冬季要开始了，北方泡发海参的“懒人”参友，又开始放在室温复水泡发了，这是不可以的，会出现掉皮掉渣的现象。
如果海参通过泡发效果不佳，那么很有可能就是热带海参，发苦是皂甙过高引起的，发苦发麻容易麻醉神经，但只要处理得当还是能够食用并有一定营养价值的。盐分过重。
回答如果是新鲜海参则无需泡发，若是干海参一般需要泡2-3天左右，因为干海参是新鲜海参经过干燥脱水处理后的产品，其质地干燥坚硬，不易泡发，而且泡发途中还需要经常换水，同时海参的泡发时间与海参的干燥程度相关。
可以吸收其中丰富的dha，营养脑神经改善记忆力。但是需要注意吃多之后容易引发过敏现象。
如何泡发海参?什么方法才是最正确的做法?
步骤清洗海参在泡发之前应该要做好清洗工作。步骤浸泡海参如果不是新鲜的，那么就需要放在清水里面进行浸泡。步骤剖洗海参浸泡48小时之后，需要沿着中间的线剪开，然后需要将内脏和嘴部里面的用东西清洗干净。
准备：纯净水、无油器皿、淡干海参。将海参放入纯净水中，置入冰箱冷藏保存，每12小时换一次水，浸泡48-72小时，海参没有硬心即可。
捞出海参，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置于0-4度，继续泡发48小时，每间隔12小时换一次水。泡发海参的水温应维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。
选择好的海参：选择干燥的海参，表面应该干燥，没有斑点和异味。清洗海参：将海参放入清水中浸泡30分钟，直到变软。然后用清水反复清洗，去除海参表面的杂质和沙子。
自己在家泡发海参最好方法：用暖水瓶泡发海参，这种方法可以极大地保留海参的营养，而且暖瓶比较大又保温，喜欢吃海参的人一般都用这种方法一次泡满一瓶海参，泡出来的口感也非常好，又脆又鲜美。
干海参发制方法
海参的发制方法 淡干海参 泡：取干海参适量，加3倍的饮用水泡发24小时，每8小时换一次水，使海参泡软为止。洗：将泡好的海参从开口处划膛扩大刀口，洗净内脏，去掉海参嘴，挑断海参筋。
步骤/方法 1 第一步：凉水泡。取干海参若干只，用纯净水浸泡24-48小时，浸泡时间以能泡软用剪刀剪开为宜。其间注意每12小时左右换水一次，夏天建议放置冰箱保鲜内发泡。
是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。
海参怎么发制
海参的发制方法 淡干海参 泡：取干海参适量，加3倍的饮用水泡发24小时，每8小时换一次水，使海参泡软为止。洗：将泡好的海参从开口处划膛扩大刀口，洗净内脏，去掉海参嘴，挑断海参筋。
海参的发制方法——暖瓶发制 将干海参泡48小时，然后洗净，放入暖瓶中，倒入开水，加盖，焖12小时后倒出，开膛洗净即可，一般海参与水的比例以1：3为好。
用凉水将干海参浸泡柔软（无硬芯），期间一定要换3~4次水。将海参延开口剪通，去掉沙嘴。
先将海参用冷水泡一下，再将其体表的盐分冲洗净(如果不把盐分泡出来，海参的涨发率很低)，接着将海参放入开水锅中用小火加热约25分钟左右，此时海参继续收缩变得很小。
腌制——煮制饱和盐汤对海参进行浸泡腌制。搓草木灰——将海参外表搓上草木灰，对海参外观进行美化，由于发制时会在水面形成悬浮所以目前基本已无人使用。
海参为什么要发
1、发指的是泡发，是让海参从干状重新吸收水分变成新鲜的状态 对于淡干海参能不能发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道。将海参用水清洗，把表面盐份去掉 。
2、为什么海参要经过泡发后才能食用？泡发，是指让海参从干制品状态重新吸收水分变成饱满状态，更符合人类的口感，也使得营养更加容易吸收。
3、软化海参的质地。海参是一种质地较硬的海产品，海参的口感不佳，需要进行多次加工才能达到最佳的食用效果。通过多次发泡和煮制，海参的质地可以变得更加柔软易嚼，口感更佳。去除海参中的杂质和异味。
4、发制，是指让海参从干制品状态重新吸收水分变成饱满的状态，更符合人类的口感，也使得营养更加容易吸收。
5、因为海参是海产品，所以有腥味，三发三煮可以很好的去除海参的腥味以及一些杂质，然后保留海参的营养，让海参的肉质更加鲜嫩，所以海参要三发三煮。
6、海参泡发一般指的是干海参，因为干海参由脱水加工制成，发泡海参是为了使海参恢复一定的含水量。
发海参原理的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于大厨教你发海参、发海参原理的信息别忘了在本站进行查找喔。
