发海参加碱加矾的作用（碱发海参的危害）
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怎样发海参?
海参怎么泡发将干海参清洗干净，放入无油的容器中，倒入纯净水浸泡1～2天，中间换水1到2次，直至参体泡软。将海参从腹部纵向剪开，剪除头部的沙嘴和牙齿，清洗海参内部，将海参筋横向切断。
放入干海参浸泡，浸泡12小时。冷水浸泡，每隔12小时换水，48小时后初泡完成。海参沿腹部中线剪开，取出沙嘴、内筋和杂质。大火烧开，转小火煮10-20分钟。继续泡发，每隔6-8小时换水，48小时后取出。
海参发制方法：浸泡：在0-4度的环境下用纯净水浸泡干海参，盐干海参要浸泡时间一般为48小时，淡干海参则为72小时。清洗：将泡好的海参沿切口顺腹面全部剪开，切勿进行去沙嘴、清洗等操作。
海参洗净后加入适量的纯净水，放入冰箱冷藏泡发48~72小时每8小时换一次纯净水。
食用明矾发海参什么时候加
冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
置于凉纯净水中泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。煮沸一锅水，放入海参，中火煮半个小时左右（要盖锅盖），然后关火不要动，使其焖至水冷却（勿揭锅盖）。
之后重新添加一些冷水，再次吧海参用大火再次煮开，改为慢火沸煮10分钟左右，离火泡焖8小时。
还有不法商贩在海参的加工过程中会加入大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性，很应该引起注意。
干海参放了5年了上面有白色物能吃吗
只要干海参还在保质期内，表面没有出现明显腐烂，闻起来没有明显异味时，那么就是可以继续食用的。3 发好的海参冷冻的保质期多久 1-3个月左右。
干海参放了5年还能吃吗 不建议再吃了。新鲜海参体内富含有18种氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于普通的氨基酸，有极高的营养和药用价值，干海参中蛋白质含量一般有80%-90%，脂肪只有3%左右。
然而，如果海参除了表面有白色物质之外，还同时出现海参体形干瘪歪扭、有腐败气味、颜色无光泽等表现，那么就表示海参已经变质，不能食用。
煮海参为什么要放碱
碱本身的作用就是为了能够让海参变得更大，就好像是我们在做馒头的时候，用发酵粉馒头就会又白又大的，这样才会有一个好的价钱。
因此，即食海参需要放碱是为了提高其品质和营养价值。
很多加工海参为了发质更大，膨胀倍数更高，会加入碱，但是这是一种很不好的工艺，会破坏海参的营养。
在海参泡软后，煮焖时加入3%～5%的纯碱，这样既可帮助海参涨发，又能除去异味，但必须控制碱的用量，多了易使海参表层腐烂。或是发过头海参质感变得糜烂无骨。
明矾可用来制作拉缸盐海参吗
1、将干海参用自来水直接冲洗1分钟，洗掉表面少许微尘。置于凉纯净水中泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。
2、是未经晾晒与烘干处理的海参。是干海参加工制作过程中的一种半成品参，是湿参。
3、无论是干海参还是拉缸盐海参，都需要经过盐渍这一步骤的处理，在将水从海参体内充分逼出的同时，起到防腐杀菌的作用，能做到长久保存，相比其他海参来说更加天然，口感也更好。
4、精盐与鲜活海参的投放比例是：5斤鲜活海参需加入精盐500克，并且搅拌均匀。其目的就是利用盐的渗透压作用，抑制海参体内微生物的生长繁殖，防止长期存放的海参腐烂变质。这样就加工成了拉缸盐海参。
5、因为拉缸盐海参是用盐腌制过的，所以要先用纯净水泡一天，将其中的盐分缓出。沿着海参的腹部将海参剪开至头部，将位于海参头部的海参牙去掉并将海参腹腔里的脏东西洗净。将洗净的海参用淡食用碱水泡一二个小时。
6、拉缸盐海参就是盐渍海参，是最淳朴、最纯正、最健康的大连海参制作方法，消费者买回家最好的发制方法如下：(1)将盐渍海参用水清洗，把表面盐份去掉。(2)顺切口将参切开，除去沙嘴切断筋并清洗干净。
关于发海参加碱加矾的作用和碱发海参的危害的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
