刮海参（海参外皮要刮吗）
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干海参泡发后要不要刮表面
1、综上所述，如果海参泡发后的黑色外衣没有破损或污染，可以不去掉。但如果这层外衣破损或污染，建议去掉。同时，需要注意泡发海参时的卫生和质量控制。
2、发好的海参，可放入开水中泡着备用。因海参有大有小，不能同时发透，更不能确定发制几次，所以必须勤看，发现已发好的及时拣出，其余继续发制。对于皮厚又硬的海参，则要先用火烧，再用水发。
3、将干海参泡发，待海参全部回软后。先清洗干净海参表面，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板（俗称海参牙），然后清洗干净海参内脏。再用清水冲干净。
4、准备材料：干海参 【一】：水发 1：皮坚肉厚的海参，首先要放在火上面烧皮，烧至焦枯发脆即可， 然后用小刀刮去焦糊的皮层， 再放入凉水里面浸泡两天左右。
5、正确泡发干海参如下：浸泡海参。先用清水将海参表面的杂质和盐分简单清晰干净，然后将海参放在纯净无油的容器里，倒入没过海参的纯净水，将其放在0-5°的环境中浸泡48小时，每隔8-12小时换一次水，直至海参变软。
6、将要发的干海参用清水冲洗洗掉表面的浮尘2找一个干净的无油的容器盛海参，用纯净水浸泡24个小时，将干海参泡软记住这一步的关键是“干净无油的容器+纯净水”3将泡软的海参沿腹部用剪刀剪开，剪去内脏和前。
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1、浸泡海参一定要用冰水，不能用常温的纯净水。这是因为冰水能够使海参快速降温，从而增加参体的弹性。在后期保存时，也应该用冰水，因为这样保存海参效果会更好。
2、其口味以和平、清新、清新的特点风靡全国各地。先准备食材：乳头部100克，乳头部从中间切成两半，乳头部切开后味道才会更好。然后放在盆里。200克鸭血切成2厘米大小的正方形，放入盆中。小葱切碎放入碗中。
3、把干辣椒和辣椒拿出来用刀背碾碎再剁，就得到我们后面要用的“刀口辣椒”；个人比较喜欢这种现做的调料。如果不喜欢，跳过这一步。再次用油加热锅，加入葱、姜、蒜末调香，然后用一勺郫县豆瓣酱炒红油，再加入适量水煮沸。
带皮海参怎么去皮?
锅煮的时候火候掌握的不好，温度过高造成海参化皮脱皮 海参在拉缸盐状态时，冷冻时间太长或者其他原因造成海参都粘冻在一起，这时生掰硬扯造成的脱皮。
先需要把它头尾给切掉，接着从中间划开，把里面内脏全部切除，再给里外好好清洗一下。海参的表皮很容易附着脏东西，单靠手掌搓擦，是去除不净的。
而像梅花参，国内的刺参等海参就不用刮皮的。
这是因为海参的外皮含有一定的蛋白质和海参素，这些物质在炖煮过程中会产生一种特殊的气味，并且会令海参的口感较为粗糙。因此，为了使海参更加鲜嫩，会将外皮去掉。
海参的外皮很容易附着脏东西，单靠手掌搓擦，是去除不净的。
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