鲜海参发苦(海参发苦能吃吗)
本篇文章给大家谈谈鲜海参发苦,以及海参发苦能吃吗对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
- 1、鲜海参为什么发涩
- 2、怎样去除海参苦涩味
- 3、如何去掉鲜活海参的苦涩味?
- 4、如何区分海参是返盐还是发霉
鲜海参为什么发涩
1、原因是海参以各种微生物为食,因此海参体内含有碱性物质,若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。餐饮行业中对海参的涩味,一般醋酸加以去除。
2、由于海参体内含有多种碱性物质,海参在加工的时候,如果处理不当的话,会造成海参肉质带苦味还涩口,很多人在发泡后就会觉得这个海参为什么会苦会涩啊。
3、(4)掌握压制时间。压制时间过长,会使海参太软,压制时间太短,海参口感又太硬,有苦涩味。真正压制好的海参口感略像煮熟的鲍鱼、海螺那样爽口,有鲜度。
4、盐的问题。在对鲜参加工的过程中,先要把内脏清理掉,然后煮透,再往海参体内加盐的方式杀菌和拔出水分,通过一次一次加盐,有些盐干海参体内的盐分能够占到总重的50%左右。
怎样去除海参苦涩味
1、醋水浸泡法:把涨发好的海参,放在加了醋的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中浸泡3-4个小时,中途换几次清水。
2、餐饮行业中对海参的涩味,一般醋酸加以去除。即把海参,放在加醋的开水中浸泡十几分钟,酸与海参中的碱性物质中和后,将海参放入清水中漂3~4个小时,直至将海参回软为止。
3、和250克醋精加500毫升开水,然后倒在海参内,拌匀。海参沾醋后即收缩变硬。海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和,并溶于水中。随后放入自来水中,漂浸2~3小时,至海参还原变软,无酸味和苦涩味即可。沥尽水分,即可烹制。
如何去掉鲜活海参的苦涩味?
(1)水煮法:洗净刺参表面的灰、沙,放入洁净的容器内,倒入沸水焖泡至海参外部柔软,捞入盛有热水的洁净铝锅中大火加热,水沸后改用小火焖煮30分钟左右,捞出除去海参内腔中的韧膜,放入沸水中浸泡12小时。
若遇到有苦涩味的海参可用点醋去中和。中和去腥:动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。
和250克醋精加500毫升开水,然后倒在海参内,拌匀。海参沾醋后即收缩变硬。海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和,并溶于水中。随后放入自来水中,漂浸2~3小时,至海参还原变软,无酸味和苦涩味即可。沥尽水分,即可烹制。
处理办法:大多数的餐饮行业是采用醋酸去中和碱性物质来除去涩味。
就会造成海参肉质带苦味而且涩口。餐饮行业中对海参的涩味,一般醋酸加以去除。即把海参,放在加醋的开水中浸泡十几分钟,酸与海参中的碱性物质中和后,将海参放入清水中漂3~4个小时,直至将海参回软为止。
如何区分海参是返盐还是发霉
1、区分海参表面的白色物质是反盐还是发霉其实是比较简单的,可以通过闻海参的气味和品尝海参味道进行判断。
2、可能是发霉,也可能是返盐。如果海参保存不佳,有些湿润,干海参长白毛便极有可能是发霉了。若海参保存得较好,比较干燥,表面出现白色的物质可能是返盐了。
3、区分海参是返盐还是发霉,可以通过闻气味和尝味道的方式判断,如海参多略带霉味并且尝起来发苦,那就是发霉了,反之则是海参返盐的现象。海参返盐是海参受潮导致盐吸收水分使其发酵。
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