辣油海参（辣子海参）
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哪位名厨知到正宗捞汁海参的做法?谢谢!
做法：洗净海参，我买的是发好的，懒人一般都选这种。
做法：取新鲜黄瓜，洋葱切细丝，沅椒，美人椒切细圈，一起放入海参碗；选个大，刺饱满的胶东海参，背部打斜刀放入海参碗；用上述调料秘制的捞汁加入海参碗，最后，浇入适量红油，上桌即可。
第八步、将清水倒入锅里，中小火煮开后，将海参倒入锅里，稍微翻炒后焖煮1分钟。注意：大部分情况下，海鲜都是非常容易熟的，海参也不例外。泡发过的海参不要煮太久，会缩小的，所以快煮一下就可以。
清炖海参：将泡发好的海参放入清汤中，加入适量的姜、葱、料酒等调料，慢火炖煮2-3小时，让海参充分吸收清汤的味道，呈现出嫩滑、鲜美的口感。
准备好葱和海参，要选择大葱，只不过这个季节没有那种葱白长长的大葱，所以就凑合用了，葱略多一些。
将干海参浸泡在洁净无油的容器里，装上适量纯净水（水位没过海参），早晚换一次水，直至海参变软。沿着腹部的刀口从头部至尾部剪开。去尽内脏，剪掉头部的沙嘴，抠除海参牙，清洗海参体内杂质。
小海鲜有什么好吃的?
苏州好吃的小海鲜苏州小海鲜是江南美食中独具特色的一种。无论是在餐馆还是在街边巷口，都可以品尝到新鲜美味的小海鲜。比如蟹黄汤包、生煎虾仁、清蒸小黄鱼、糖醋小草鱼等，每一款小海鲜都有独到的特点。
其次，小海鲜饭店的招牌小龙虾更是口感极佳。选用的龙虾肉质鲜美，入口鲜嫩，没有一点腥膻味道。在烹调上，小海鲜饭店采用独特的调味方法，加入秘制酱汁，让龙虾更加香甜可口。
第一种小海鲜是重庆的传统美食之一——毛血旺。毛血旺是一道非常辣的火锅菜品，它里面放着各种海鲜，包括鱼丸、虾仁、蟹黄球、蛤蜊等等。如果你爱吃辣，那么毛血旺将会是你的最爱。它的汤汁浓郁，口感鲜美，极其下饭。
凉拌调料做法
1、拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。
2、辣味凉拌一号 用料： 生抽3勺 ，醋 1勺 ，油 半勺，小米辣 2个切碎 ，糖 适量 ，葱蒜香菜末适量 ，花椒油适量，椒油 适量 ，芝麻适量 做法： 以上调料拌匀，浇在凉拌菜上即可。
3、以上调料拌匀，浇筑在凉拌菜上即可。 明火版 用料： 大蒜一头，小葱一根，生姜一小块，小米辣两根，油泼辣子适量，生抽三勺，醋三勺，麻油半勺，鸡精半勺，糖半勺，干辣椒两三个，花椒几颗。
4、份稠芝麻酱，可以加入2-3份植物油，切忌不可将稠芝麻酱往水、醋、酱油等调料中添加，这样芝麻酱就搅不成细腻的糊状。
5、如果要在沙拉中加入味精和鸡精，最好先融化。一般凉拌前，先用少量温水融化味精或鸡粉，再用盐等调料做成高汁。吃之前倒在凉菜上拌匀。比如凉拌土豆丝，麻油拌蕨菜，都是这样做的。甜沙拉。
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