海参煮后为什么变小了（海参煮了为什么变小了）
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海参泡发后在煮后变小变硬是为什么?还能泡大吗?
海参含水量比较大，一煮因为水析出，就会缩小，但是煮的时间长了，就会变硬（奇特的海产品是一样的特性）！虽再次经泡水，个头会变得大些。也会较之前的硬。
水发海参遇热会变小，因为海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩，把里面的水挤出来。海参用冷水发泡。然后水煮，水煮过程中海参遇热会略微变小，属于正常现象，煮过之后会继续变大。
新鲜海参如果直接用热水煮缩小后，蛋白质就定型了，细胞就不具有弹性了，再也不能涨大了，所以新鲜海参煮后就不能再次变大了。
一是没完全的泡发好干海参，所以再遇热水就会又缩小了，再放0度纯净水里泡1天，就又能涨大好了。
海参的泡发过程比较繁琐，稍微不注意，就会导致海参不能充分的泡发，进而影响海参的食用口感，那么为什么有些海参泡发会出现硬心泡发不大的现象呢？有硬心 泡发时，海参有硬心，是没有泡透或者煮透。
为什么发好的干海参上锅一煮变小了呢是什么原因
说明你没有把海参发透，所以煮了以后，有缩小了。发好的海参应该是捏起来没有硬心，有弹性的感觉。如果您喜欢是比较硬的海参，那就不要用水再煮了，吃的时候，用开水烫一下就可以了。
发好的海参加热一煮又缩起来了是正常的。通常泡发海参时为了让海参长得又大又好看，会泡水好几天的时间，海参煮好以后的泡水的过程，海参是长个儿了，但是长得部分就是海参吸收的水分。
你好朋友，你说的干海参泡开后是指干海参泡发好了以后吗，经过好几天全程泡发过程泡发好的海参，只所以会长得很大，是因为海参体内吃进了很大的水分，这样放进汤中遇热的话，水分就会下来，所以海参会变小。
为什么鲜海参怎么一煮就缩小啦,还会再涨大吗
海参泡发后在煮后变小变硬的原因是因为海参体壁内的胶原纤维受热收缩，把里面的水挤出来。在煮制的过程中，海参会蒸发部分水分，因此会变小。同时，煮制后的海参口感可能会变硬。
水发海参遇热会变小，因为海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩，把里面的水挤出来。海参用冷水发泡。然后水煮，水煮过程中海参遇热会略微变小，属于正常现象，煮过之后会继续变大。
水发海参遇热会变小，因为海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩，把里面的水挤出来。海参用冷水发泡，然后水煮，水煮过程中海参遇热会略微变小，属于正常现象，煮过之后会继续变大。
鲜海参含水量很高的，海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分流失，因此海参就缩小了。
发好的海参加热后缩起来是正常的现象。通常在泡发海参时，为了让海参长得又大又好看，会泡水很多天，导致海参吸收足够多的水分。当海参遇到高温加热后，其内部的水分就会逐渐被排出，因此海参就会缩小。
一是没完全的泡发好干海参，所以再遇热水就会又缩小了，再放0度纯净水里泡1天，就又能涨大好了。
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