海参胶化（海参加胶）
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干海参发泡时为什么会粘滑
1、海参体表的一层滑滑的黏黏的膜是海参的皮肤，海参的皮肤就是这样子的，干参在经过了反复的煮和泡之后它的皮肤又会滑滑黏黏的是很正常的，根本不用特意去洗掉。
2、海参泡发后表面黏糊糊的，还发白，是可以正常食用的。这其实是正常现象，海参表面发白是因为其含有一定的盐分，在晒干之后这些盐分就会结成白色结晶凝固在海参表面。
3、发制淡干海参时，表面出现的膜状物质一般是海参自身的粘液。这是海参自身生长的特性，这些粘液可能含有丰富的营养物质，如多种糖类、胶原蛋白、氨基酸、维生素、微量元素等。
4、泡发海参时，水质的要求也很高，纯净水杂质少，如果用自来水泡，会导致海参发粘，发滑。煮海参时，仍有硬芯，没煮“透”。泡时海参有硬芯，没泡透；煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。
5、干海参通常呈现为黑色，形似圆柱，手感粗糙，表面干燥且略微带有一点盐霜。在浸泡时，干海参会吸收水分并膨胀起来，变得软软的，呈现出肉感。
6、如果是“滑”的话，这个是正常的，海参表面皮肤就是一层粘膜，干货还是经过发制后就应该表面是滑的，不需要去除这种滑。如果是“化”的话，若干参就已经是化皮的了，那就没有办法了。
海参熬化成汤了,还能吃吗?怎么吃?
1、海参熬化成汤了是能喝的，营养都在汤里，营养不会流失。直接喝着吃就行了。
2、可以喝汤！海参的发制方法：将干海参放置温水中(纯净水）泡16~24小时，直到参体发软有弹性。将海参沿腹部向前剪开，挑断筋，去除沙嘴并清洗干净。
3、不管是拉缸盐海参还是干海参都需要经过发制以后才能食用，凉拌、热炒、做汤都可以。
4、如果海参自溶成了水就没办法吃了。海参本身有自溶功能。当海参脱离生存的海水6个小时左右，海参体内便会产生一种自溶酶，把自己融化成液体。
5、可以吃的。这样的海参失去了口感，但并没有完全丧失食用价值，可以把碎了的还能有点成型的海参收集起来，以后做菜做粥的时候食用。
6、如果海参煮的时间过长导致化掉，但没有出现变质的情况，是可以食用的。但可能会影响口感。
为什么炖海参到最后海参消失了?
1、炖的时间过长：海参是一种易煮烂的食材，如果炖的时间过长，海参可能会煮烂，在炖的过程中完全分解，导致看不到海参的存在。
2、是因为海参主要是胶原蛋白，是一种胶，长时间在沸水中是会化的，也就是消失了。海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。
3、因为海参主要是胶原蛋白，是一种胶，长时间在沸水中是会化的。也就是消失了。根据物质守恒，营养肯定还在的，所以，喝汤就行，不必心痛。海参化了是因为在发海参的时候用了温度比较高的水。
4、吸水性：海参在烹饪过程中可能会吸收汤汁中的水分，导致其重量增加。如果吸收的水分足够多，海参可能会变得很小，甚至在汤中“消失”。
5、炖煮前，通常都是即食海参或干海参，这种海参都是已经熟透了的，无需过久加热炖煮；另外海参很难入味，长时间炖煮没有意义。海参炖煮营养不会流失到汤汁中，炖久了也没有什么价值。
6、根据查询海参的资料显示在长时间进行蒸煮的情况下海参是会被煮化的。离开海水导致：因为海参离开水6-7小时后会自动融化成液体，消失的无影无踪。
海参化成水了还能吃吗?
1、海参化成水了就不可以吃了。海参体壁自行溶解现象被称为”化皮”。造成的原因：由于海参体内含有“自溶酶”，在下述的诸多情况下，由于海参体内自溶酶的酶解作用，会造成了海参体壁自溶，即化皮。
2、肯定是不可以，因为海参化成水易滋生细菌对人体有害，所以不建议食用 海参体壁中含有一种自溶酶，当海参受到细菌感染时或者自然环境（水质：盐度等）改变时，体壁就会自溶。
3、如果海参自溶成了水就没办法吃了。海参本身有自溶功能。当海参脱离生存的海水6个小时左右，海参体内便会产生一种自溶酶，把自己融化成液体。
4、海参大部分是胶原蛋白，所以长时间的熬制后就会融化，但这完全不影响食用，可以直接做成浇头，用于盖浇饭或者水煮西兰花上的浇汁使用，也很好吃。
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