今天给各位分享酒店用海参的知识，其中也会对酒店海参的做法大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、酒店需要什么样的海参
• 2、酒店海参羹的做法大全窍门
• 3、一般饭店都用什么样的海参?
• 4、酒店里最有名的海参菜有哪些?
• 5、有给酒店供干海参的吗?我想入行,有很多问题想请教!
• 6、五星级酒店小米扣辽参的做法

酒店需要什么样的海参

1、买体壁肥厚、肉质饱满、色泽光亮、无异味的海参比较好。海参是一种高营养的海产品，富含蛋白质、多糖、微量元素等营养成分。在购买海参时，应该选择体型完整、干燥、无异味的海参。

2、海参同人参一样，如果皂甙含量高，则药用价值高，但可能味道不好，不宜作菜肴；有的海参蛋白质含量高，如茄参和刺参，可以大量用在宾馆和家庭餐桌上，对蛋白质缺乏、营养不良 的人群提供身体所需的营养物质。

3、刺短粗，棒槌状 品质最好的海参当属山东半岛和辽东半岛海参，特点是肉刺短而粗，身体圆鼓鼓呈棒槌状（两头尖中间粗）。

4、年限长、个头大、丰满肉厚者为好海参，所以首先要问海参的产地，其次要问海参的年龄。一般来说，野生海参要三年以后才能长成，海参年龄决定着海参的尊贵程度。

酒店海参羹的做法大全窍门

1、做法 将海参治净。冬笋、香菇、海参、猪瘦肉均切成丁。葱、姜均切成末。鸡蛋磕入容器内并搅散成蛋液。海参丁下入沸水锅中焯透捞出。锅内放油烧热，下入猪肉丁煸炒，下入冬笋丁、香菇丁炒匀。

2、猪肉剁成末先用盐、味精、料酒腌渍半小时，用开水焯出。 鸡蛋清打匀放在大汤罐中待用。

3、食材：4只海参3只鸡蛋，0.5个青椒，15g海米，0.5个红椒，5g油，3g盐，适量葱。制作方法：泡发海参。大乌参二个洗干净。泡发后的大小，比原大小5倍左右。将鸡蛋膏打散放入海米和盐和葱花。

4、海参羊肉汤做法：海参(水发，下同)150克、羊肉120克，切成片煮汤。羊肉煮熟后加盐、姜等调味即可食之。海参煲鸭汤海参200克，老鸭一只。

5、做法：（1）海参、香菇、干贝提前泡发。泡发好的海参切片。（2）香菇切片，嫩豆腐切丝。（3）胡萝卜削皮切薄片再切细丝。（4）干贝用手撕碎。（5）锅内倒入高汤煮开后放入香菇、海参和干贝，中火煮2-3分钟。

6、海参枣泥羹：水发海参60克，洗净切丝；红枣30克，洗净去核，捣成泥状；人参6克，捣成末，同放入沙锅内，注入清水400毫升，烧开后，下红糖，待溶化后，加入藕粉，搅匀成羹。每日1次，连吃5天，于经前5天服用。

一般饭店都用什么样的海参?

1、海参的种类很多，可以食用的主要是刺参和光参两大类。从食用和营养的角度看，我国海刺参里大连周边海域的辽刺参，营养价值比较高，市场价格也高于鲁参和南方海参。光参主要是饭店做菜品使用，价格不贵，营养也比刺参差很多。

2、当然是蝴蝶海参了。这个菜是属于川菜里面的高级菜式，曾经上过国宴。正宗的川菜蝴蝶海参，我才吃过三次。四川处于内陆，根本就没有海，因此，川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。

3、素海参在自助餐厅中的运用 素海参由于其独特的口感和营养价值，受到了不少自助餐厅的重视。在自助餐厅中，素海参可以作为一道清爽的凉菜搭配其他海鲜一同出现。

4、食用质量：为南海很普通的一种食用海参，肉质软嫩，优于绿刺参。图纹白尼参生活于珊瑚礁沙底，在我国分布于西沙、南沙和海南大洲岛等，日本和菲律宾海域也有分布。食用质量：是一种大型食用海参，肉质厚嫩，品质较好。

5、根据你说的情况应该是糖干海参，饭店做的海参材料大多都是糖干海参，因为炒出来的口感嚅软，适合大众口味，但起不到滋补的作用。糖干海参鉴别：第一，糖干海参表面非常饱满，黑亮，是因为用糖熬制把海参肉壁撑的非常饱满。

6、维生素和微量元素，脂肪含量极低，不含胆固醇。光参，海参的一类。该类又分三种科目，其价格相对于刺参来说较为低廉，营养价值也远不如刺参。在南方家庭一般作为菜料使用，同时个头比较大，大多被叫做茄子参。

酒店里最有名的海参菜有哪些?

1、当然是蝴蝶海参了。这个菜是属于川菜里面的高级菜式，曾经上过国宴。正宗的川菜蝴蝶海参，我才吃过三次。四川处于内陆，根本就没有海，因此，川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。

2、珠市口丰泽园饭庄属于正宗鲁菜，最有名的葱爆海参，名菜有一品官燕、通天鱼翅、葱烧海参、鸡汁鱼肚、清炖裙边、烩乌鱼蛋、糟香桂花鱼等。价格贵一些，人均要150元。

3、葱烧海参 用料：海参4个、葱段少许葱花、少许姜片、适量老抽、适量生抽、适量白糖、适量盐、适量料酒、适量白胡椒粉。

4、海参木耳烧豆腐：原料：豆腐，海参，木耳，芦笋，蚝油，料酒，葱，姜，红椒。做法：豆腐洗净，切块状；海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加料酒和姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段；将鲜芦笋焯水过凉待用。

5、葱烧海参是一道经典的山东菜。主要原料是水发海参和大葱。做好这道菜不容易。其中，葱花海参是关键。虽然海参是一种天然滋补品，但它的性质很强。青葱可以去除肉、鱼和羊肉的味道。

有给酒店供干海参的吗?我想入行,有很多问题想请教!

1、不管在哪里开个海参专卖店，这都是个好项目，因为目前海参市场的整个大环境是向好的，现在东西南北的高档宴请和礼尚往来的高端礼品市场基本首选都是海参。

2、不能吃。海产品在死了很久后才被制作成冰鲜或干货，解冻或发泡后才会变成糟，因为它的肉质已经在腐烂的过程中，吃了轻则拉肚子，重则食物中毒。

3、。豆腐切成丁，越小越好，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可以试试看。香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末。有黄豆的话，煮熟。 2。把豆腐丁，香椿，黄豆，放在盘子里，把调味料加进去，搅拌均匀，OK。

4、不会，《中华人民共和国禁止携带、邮寄进境的动植物及其产品名录》目录里并无海参，如个人自用合理数量内，并不需要提供特别的证件。随身携带还是放箱子根据个人条件均可。

五星级酒店小米扣辽参的做法

第一步把准备好的海参放入清水里浸泡6小时。把小米淘洗干净。海参泡发好后用刀切片。胡萝卜和生姜切好，放一旁备用。锅中放水煮沸，加入小米。加入海参。放入生姜丝，胡萝卜，煮半小时。

食材：小米50g、海参100g、西兰花少许、葱少许、姜少许、鸡汁适量。首先把辽参发泡好备用，然后把小米洗干净，再用清水泡上。将西兰花、泡发好的海参分别清洗干净，把姜切丝，葱花切好，海参切片。

将发后的辽参，用加了米酒的水氽二遍，随后用白汤煨制进味，备用。小米放到高汤中炖成粥状，备用。将炖好的海参放进小米高汤粥中，容易上火再蒸10分钟就可以。

小米炖辽参的做法 准备所需原料：辽参100克，高汤200克，津葱150克，姜少许，小米25克。下面就开始具体的制法步骤：辽参在清水中浸泡6至12小时至软，剖腹剔去泥肠，洗净用开水泡12小时。

用矿泉水泡发海参，3个小时左右，用剪刀在肚皮下剪开，去掉里边的脏东西，洗干净备用。小米洗干净，熬粥。瑶柱清洗干净备用。油菜去掉外边的大叶子，留下最里边的小的，过一下热水，捞出备用。

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