海参碰油（海参碰油会化吗）
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海参可以用猪油炒吗
锅热下入猪油，待猪油融化下蒜末、香菇片和姜丝煸香。倒入葱段和甜椒炒至断生，下入海参和虾。最后倒入蚝油、鲍鱼汁、生抽和适量清水，转大火，加入食盐翻炒均匀即可。美味的红烧海参就做好了。
海参能放油炒，和正常炒菜的做法一样，不过泡发好的海参已经是熟的了，所以炒的时候不用太长时间了。
海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。2 清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。
午餐肉切片，然后用油煎一下 胡萝卜和芹菜也过一下油。烧开水放入海参和一勺料酒，水开捞出。放入三十克猪油 放入五花肉煸炒变色。放入葱姜和蒜。继续煸炒。加入一勺料酒。
因为海参不含脂肪，只用植物油做口味显得有点素，猪油有动物脂肪的味道，放点猪油更显香味。
如果在泡发海参时不小心沾上油了怎么办?
你好朋友，干海参发泡时沾上油了就尽快多换几遍水，尽量减少油气，但是不能完全去油了，尽快地按照泡发步骤把海参发好，有轻微化皮也不影响食用的，泡发好的海参不宜存放了，尽早吃掉，以免造成浪费。
海参碰到油后马上清洗干净，时间短的话泡发时应该问题不大，如果时间长了就可能在泡发时化皮了。
因此我们在购买海参的时候，老板会告诉我们在处理海参的时候，尽量不要让头发或者是油脂类的东西接触到海参，否则海参就会失去它的营养价值了。海参在正常情况下，营养价值是非常高的，所以如果溶解了还是非常可惜的。
海参会融化 海参的天敌是油和化学物质，这两种物质会加速海参的自溶。
野生海参一包50克。先海参取出来。取一个干净盆子，不可以百有油渍，把海参放到盘里。把海参洗净，泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来水一次。下面是泡了3天的海参。
不过，海参发好之后，再用油进行烹饪，就没有太大关系了，因为这个时候的海参其实已经可以食用了，因此在做的过程中加点油也无妨。比如红烧海参之类的做法，其中所放的油就已经不会对海参造成太大的影响了。
海参最怕什么
1、海参害怕与油融合 海参对油的抵触性已经多次进行强调过，海参的多种营养成分一旦经过油就会被其分解破坏，甚至在海参发泡的过程中遇到油会使海参融化，所以在制作海参时最好只用少许的油，这样才能保护海参的营养价值。
2、海参不宜与山楂、青果、甘草酸、食用醋、葡萄、柿子等同食，否则会破坏海参所含的胶原蛋白，或致蛋白质凝固难以消化吸收甚至产生呕吐症状等，不利于营养的吸收。
3、海参最怕油、酸。油是海参出了名怕，如果有油污染的海域，是不可能有这样的海参生存。其次，如果海参赶超尽快油浸，马上会融化成一摊水，油可想而知伤害海参。
4、第三，海参害怕与油融合 海参对油的抵触性已经多次进行强调过，海参的多种营养成分一旦经过油就会被其分解破坏，甚在海参发泡的过程中遇到油会使海参融化，所以在制作海参时只用少许的油，这样才能保护海参的营养价值。
5、海参怕油是因为海参在身体里有一种物质，被称为“自溶酶”，这种酶在特定的情况下会发挥作用，将海参溶化。海参溶化的情况，主要分以下几种。一种是海参离开海水后会自溶。
6、加工海参的时候女人是不能碰的，如果女人碰过海参，海参就会在加工的过程当中变成糊状。其实，根本的原因就是女人当时使用的含有大量铅的化妆品。所以请不要担心，彭人的油是没关系的，制作海参之前最好焯水。
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