海参自溶图片（海参自溶酶的功效）
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海边的有些老渔民说新鲜的海参遇到油会化掉,这是真的吗?
因为海参遇到激发性的物质，比如食用油，就会将自溶酶的作用激发出来，这时候海参体内大量的蛋白质会被快速溶解掉，海参就溶解成了一滩水了。当海参被油刺激变成一滩水之后，海参基本上就没有什么营养价值了。
也就是说你要是把葱烧海参放时间长了，海参是会化掉，这就是海参的一大特点。当海参离开海水后，在短时间内会自己融化掉，化作水状，同时干海参接触到油，头发等物质也会自溶。
海参体内含有一种自溶酶，而海参体内含量最多的就是蛋白质了，在碰到一些“激发性”东西的时候（比如食用油），就会激发自溶酶产生作用，把海参体内的蛋白质快速溶解掉，变成一滩水。
因此，这些菜肴中的海参并不会因为遇到油而立即融化。总的来说，虽然海参体内含有自溶酶，但在合适的烹饪条件下，这种自溶酶并不会被激发，因此海参在烹饪过程中并不会立即融化。
干海参像油一样湿漉漉的了吗
如果海参表面出油不多，且没有其他异味或霉变，可能可以食用。但是，如果海参表面出油较多，或者有异味、霉变等情况，可能是海参已经变质，不建议食用，以免引起腹泻、呕吐等不适。
(2)海参如被油污污染，也会引起化皮。(3)在海参的人工育苗及人工养殖过程中，由于病毒或细菌的感染，也会造成海参皮肤的溃烂及溶解。
如果干海参解冻后含有油脂，可能有以下几个原因：海参的自然油脂：海参本身是一种海洋动物，身体内含有油脂，这是它们存储能量的一种方式。当你解冻干海参时，其中的油脂可能会被释放出来，使得海参表面出现一些油脂。
海参出油有可能假的或者，出油应该是加工海参的时候残留物，加工的时候没有清洗干净。
看你的是淡干海参受潮湿了还是本身就是盐渍海参咯。
干海参泡发成这样,正常吗
这其实是正常现象，海参表面发白是因为其含有一定的盐分，在晒干之后这些盐分就会结成白色结晶凝固在海参表面。在制成干海参的过程中，为了提高品质还会格外地加盐，因此海参表面的白色会更加明显。
这种现象是正常的，不需要过于担心。只是在处理时需要注意，因为海参体内含有自溶酶，这种酶在一定条件下会发挥作用，使得海参的蛋白质逐渐分解，最终导致海参体壁溶解。
至于呈现什么样的颜色，则视乎海参当时的体表色素沉积，同样的一批海参，泡发过程可能出现不同的颜色，这都是正常的。
海参接触油有什么变化?
海参会融化 海参的天敌是油和化学物质，这两种物质会加速海参的自溶。
简单说，海参沾油，会化掉的，因为油会激活海参中的酶，让海参蛋白溶解。所以海参泡发不能沾油。给你做参考，希望对你有帮助。
海参不可以碰到油，因为海参具有自融性。海参身体中含有一定的自溶酶，且含有大量的蛋白质，而酶作用于蛋白质，所以在受到油的激发后，海参就会变为一滩水。
海参碰到油会消失，是海参的一种特性，是一种油化溶解反应。
海参体内含有一种自溶酶，而海参体内含量最多的就是蛋白质了，在碰到一些“激发性”东西的时候（比如食用油），就会激发自溶酶产生作用，把海参体内的蛋白质快速溶解掉，变成一滩水。
海参一碰到油就化成水,不碰油也会自动融化呢?
而海参煮熟后，自溶酶丧失活力，也就不会碰到油了，这也就是为什么海参放入锅中不容易融化的缘故。
当海参离开海水后，在短时间内会自己融化掉，化作水状，同时干海参接触到油，头发等物质也会自溶。
在野外，不遇到油的时候，海参也是会自溶的，在购买海参的时候，一般导购都会告诉客户，在清洗的时候，一定不要有油或者头发触碰海参，否则就会融化掉，影响其食用效果。除非是自己准备开锅来做熟海参的时候。
离开海水的原因：因为海参在离开海水6-7小时后会自动融化成液体，消失得无影无踪，新鲜的海参离开海水后应尽快处理，否则会融化，这就是为什么海参很少以新鲜的形式在市场上销售。
因为海参遇到激发性的物质，比如食用油，就会将自溶酶的作用激发出来，这时候海参体内大量的蛋白质会被快速溶解掉，海参就溶解成了一滩水了。当海参被油刺激变成一滩水之后，海参基本上就没有什么营养价值了。
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