今天给各位分享海参碱水的知识，其中也会对泡海参加碱进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、为什么泡发好的海参又咸又涩?
• 2、如何去除海参的涩味
• 3、高压海参的做法
• 4、能不能用碱性水发海参?
• 5、海参能用碱水泡吗?
• 6、拿天然的碱水来发海参有效果吗,有害吗

为什么泡发好的海参又咸又涩?

1、另外并不是所有的海参都有涩味，这是因为海参加工工艺不同造成的，一般来说，野生海参口感劲道、无涩味，不需要做去涩味的处理，所以我们在挑选的时候最好挑选好品质的海参，切勿贪小利而得不偿失。

2、海参口感发苦有几个原因：清洗不够干净。海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），如果清洗得不仔细，有残留，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。

3、品种问题。一千多种海参，可以吃的就几种，有些热带出产的海参并不适宜食用，但有少数经过一定的加工之后还是可以吃的。

4、海参发苦发麻不要吃，容易麻醉神经。这个参是热带的，营养比较差。发苦是皂甙，一千多种海参，可以吃的就几种，处理不好，发涩不能吃。优质的海参颜色黑亮，颜色发白的海参是经过特殊加工的，其品质已经大打折扣。

如何去除海参的涩味

1、原因是海参以各种微生物为食，因此海参体内含有碱性物质，若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。 餐饮行业中对海参的涩味，一般醋酸加以去除。

2、餐饮行业中对海参的涩味往往用醋酸加以去除。即将海参放在加醋的开水中浸泡十几分钟，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3～4个小时，直至将海参回软为止。

3、(1)水煮法：将去内脏、除嘴的活参用沸水煮到缩小时取出，再放进盛有淘小米水的锅中小火煮l-2小时，待海参煮得软嫩时取出，洗净待用。(2)高压锅发法：锅内加水烧开，下入已去内脏、除嘴的活参，水沸后捞出。

4、和250克醋精加500毫升开水，然后倒在海参内，拌匀。海参沾醋后即收缩变硬。海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和，并溶于水中。随后放入自来水中，漂浸2～3小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。沥尽水分，即可烹制。

5、去涩方法：餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。

6、海参为什么会苦 原因是海参以各种微生物为食，因此海参体内含有碱性物质，若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。餐饮行业中对海参的涩味，一般醋酸加以去除。

高压海参的做法

海参高压锅版的做法 原材料备好 将海参放入无油的盆中，每天换一次水，我浸泡了3天，泡软 用手逐个掐海参侧面的肉，能掐透的海参多泡软了。顺着切口剪开，用大拇指除去沙嘴，剪断筋，用凉水洗净。

将海参用清水浸泡5小时，洗去灰尘和咸味，倒入高压锅中，加清水烧沸，便离火保温焖发3～4小时后，海参回软时捞出，去除其内脏，取出体内的杂质，洗去泥沙。高压锅重新加入清水，倒入海参烧沸后保温焖发。

做完上述处理后，用高压锅压至上气后10分钟关火，或者用电饭煲压（开锅后用小火）40-90分钟（掌握捏海参的感觉就跟捏自己的皮肤一样的感觉就可关火），待锅自然凉后，开锅将海参捞出即可食用，这是地道的高压海参的做法。

能不能用碱性水发海参?

最好不用，不是不能，因为海水本身含碱盐，但是确实影响泡发大小和质量，都说淡干海参，其实好的是加盐，糖干的都偷着卖，有几个守法的商人。所以最好还是纯净水，顺便溶解点不好的东西，多换点水就少吃进身体点。

海参不能以碱水泡发，因为碱有腐蚀性，会破坏海参的营养成分，所以一般不用碱水泡发，建议用清水泡发。

用弱碱性的水泡发，对海参的品质也不会有影响。最多就是会导致海参泡发的个头小于纯净水泡发的海参，因为饮水机的水是矿泉水，渗透压要高于纯净水，海参发制过程主要是利用渗透作用。

弱碱性纯净水最好 干海参若干（一次不要发太多，发好后尽快食用）、纯净水适量。泡发过程：(1)取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。

海参能用碱水泡吗?

你好朋友，个人认为天然碱水发海参对人体没有害。

可以用弱碱性的水泡发，对海参的品质也不会有影响。最多就是会导致海参泡发的个头小于纯净水泡发的海参，因为饮水机的水是矿泉水，渗透压要高于纯净水，海参发制过程主要是利用渗透作用。

海参不能以碱水泡发，因为碱有腐蚀性，会破坏海参的营养成分，所以一般不用碱水泡发，建议用清水泡发。

拿天然的碱水来发海参有效果吗,有害吗

1、你好朋友，个人认为天然碱水发海参对人体没有害。

2、海参不能以碱水泡发，因为碱有腐蚀性，会破坏海参的营养成分，所以一般不用碱水泡发，建议用清水泡发。

3、不好，发海参的时候不要加任何物质，比如醋，碱，这都是错误的发制方法，可能大家觉得加碱会使海参发起来看的比较大，但是这样会破坏海参的营养成分。

4、最好是用纯净水，碱性的水是可以发海参的，有些地方会放明矾去发泡海参，但是不建议放任何东西哦，纯净水或者是凉白开都可以，比较干净。

5、您好，纯净水泡发海参是最好的了。真正会发的是没有用苏打水的。不要被误导了。煮好后放入容器倒入纯净水（南方水最好），加冰保持水温0-4度（有冰箱的放冰箱冷藏也要加冰，没冰了就放）。

关于海参碱水和泡海参加碱的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。