海参辣涩（海参涩怎么处理）
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海参怎样去麻味苦味
可以加醋。把发好的海参放在加了醋的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中浸泡3～4个小时可去除苦涩味。
把海参焯水，这样可以去除麻味，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：海参 230克、葱 3克、大葱 10克、姜 5克、料酒 4克、生抽 2克、盐 3克、鸡精 3克。准备大海参，洗净。切海参。
把硬的软的分开一下 再用小火煮30分钟左右（之前可以剪开把海参沙嘴去掉，硬的先下水）然后凉透放到凉水里 两天两夜 早晚换水就OK了，如果是半干纯干海参 发质之前需要泡制。
因为不了解你发的海参是什么参，所以我以最常见的象牙参的去苦麻味的方法来讲吧：）方法白醋水浸泡法。等参发至八成左右，捞出放入盆内。
另一个方法是在泡之前，用食盐炒一下，或用火烤一下（不好掌握，容易烤糊）再泡时就很容易去掉皮的。
刚抓回来的黑海参怎样去掉黑色!或者做法
首先，选择干海参放到容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。
这个要看是什么染的了 ，如果是天然柞木碳粉，就没必要去掉了。发泡的时候就掉了。对海参营养也没有影响。很多客户对这个已经很接受了。
为了使海参的口感更加鲜嫩，建议去除外皮。 去皮的过程可以先将海参焯水，然后用刀轻轻刮去外皮。
这些物质在炖煮过程中会产生一种特殊的气味，并且会令海参的口感较为粗糙。因此，为了使海参更加鲜嫩，会将外皮去掉。具体的去皮方法是用滚水焯烫一下海参，然后用刀轻轻刮去外皮即可。
活海参的加工方法是，剪开腹部，去掉口部附近的沙子等杂物，清洗干净。放进高压锅小火煮一个半小时，然后清水洗净就可以烹制了。如果想冷冻保存，海参洗净后放入保鲜盒，再注满清水冷冻。食用的时候按照上述步骤操作。
如何去除海参的涩味
原因是海参以各种微生物为食，因此海参体内含有碱性物质，若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。 餐饮行业中对海参的涩味，一般醋酸加以去除。
餐饮行业中对海参的涩味往往用醋酸加以去除。即将海参放在加醋的开水中浸泡十几分钟，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3～4个小时，直至将海参回软为止。
(1)水煮法：将去内脏、除嘴的活参用沸水煮到缩小时取出，再放进盛有淘小米水的锅中小火煮l-2小时，待海参煮得软嫩时取出，洗净待用。(2)高压锅发法：锅内加水烧开，下入已去内脏、除嘴的活参，水沸后捞出。
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