洛阳假海参（洛阳假海参图片）
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把淀粉跟粉条和一块儿蒸出来一块儿一块儿的,那叫什么?
1、叫扁垛，扁垛是一种用粉条做成的民间美食，盛传于洛阳地区， 是豫菜洛阳水席中的一种。别名焖子、素肉、假海参、水丸子等，吃的时候把它和小葱下锅氽，加少许盐、味精、胡椒和醋，口感酸辣鲜香。
2、淀粉和粉条在一起，加热，凝固之后做出的圆形盆状食品，是叫做坨粉。
3、它的做法类似有粉蒸肉的做法那种口感是吸引人最大的特性，它里面含的一些营养成分，通过蒸熟出来容易吸收。在粉丝中红薯淀粉做成的粉丝最吸引人，而且它的口感更有特性，用这样的红薯淀粉做出来的粉条，蒸出来就更香了。
4、河揭皮，我们这边这样念，不知道是哪三个字。
5、打磨好的红薯浆，用一块细纱布将里面的水分过滤出来，浆汁用一个干净的容器装着，挤完一遍后，可以在红薯渣中再混合清水再过滤几遍，把淀粉汁尽可能的过滤出来。
6、当然，年夜饭里的猪肉炖粉条和家里来客人时的油炸粉条，都是一年到头吃不上几次的极品了。
洛阳扁垛蒸不熟是怎么回事
有以下几方面的原因：蒸的时间不够，未熟透；和面时加水量过多，面团过软；使用芽麦加工成的面粉制作馒头，淀粉酶活性过高；面粉中的淀粉含量过高。
原因如下：扁垛出笼之后不能受冻，冷冻之后再解冻会很松散，不成型。
酱油放多了。扁垛是由煮熟的红薯粉条混合红薯淀粉、肉汤，蒸制而成的一道洛阳特色美食，自己蒸的有点发红是酱油放多了，下次做的时候少放点就好了。
炒扁垛是洛阳的名菜，在逢年过节，红白喜事，唱主角的都是扁垛。所以洛阳老一代的主妇们，几乎人人都会蒸扁垛。清蒸扁垛制作过程如下：首先将红薯粉条用水泡软，用开水烫煮。
扁垛的家常做法窍门
1、蒸熟之后将扁垛倒扣在案板上晾凉，切成合适的大小，直接吃的话要趁热。
2、生抽（可选） 1勺 红椒 1个 1勺为5ml 调料量只供参考，请根据个人口味调整。蒜苗炒扁剁的做法 扁剁一块儿切成薄片，红椒清洗干净切成滚刀块。蒜苗清洗干净切斜刀，蒜白粗的地方从中间切开。
3、凉拌焖子的家常做法如下：麻将用水一点点调稀，倒一点醋、糖、盐、辣椒油，不爱吃辣可以不放，菠菜洗净用热水焯熟，用手挤净水份。买来的焖子水冲一下，切成条状。将菠菜、焖子和调好的料倒在一起拌匀就可以吃了。
扁垛的介绍
菜例： 以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴，下面就给你介绍其中两款： 焖子烧海参 取焖子150克，改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；海参改刀成斧楞片，入清水锅中氽一水捞出。
接着，将面团发酵，待其体积增大后，揉成小圆球。将小圆球擀成薄饼状，放入平底锅中，用小火烘烤。当焖子表面呈现出金黄色时，将其翻面，再烤几分钟即可。
相传，清代时登封名人、礼部右侍郎加礼部尚书衔的景东扬幼时家贫，过年时因无钱买肉，其母亲在煮好的骨头汤秫入粉芡，并加入肉末、粉条、五料，遂熬制而成了焖子这种美食。
(炸之前放少许干淀粉)我是大连人最喜欢吃焖子，三鲜焖子，常焖子，番茄焖子，外地人来大连也很喜欢吃这道 美食 ，下面我来介绍一下三鲜焖子做法：1-焖子一块。切成块，放适量的油炸，金黄色捞出备用。
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