火碱海参（火碱海参危害）
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怎样鉴别海参被硼砂火碱泡过
火碱泡发的海参外观饱满，颜色较深，而正常泡发的海参颜色较浅，质地较软。火碱泡发的海参有一种特殊的碱味，而正常泡发的海参则没有这种味道。火碱泡发的海参口感较脆，而正常泡发的海参口感较软糯。
盐渍海参： 外观呈黑色或褐灰色，体形肥满无残缺，肉质厚实有弹性，背刺挺直，切口整齐；具有海鲜特有的气味，无异味；翻看体内无杂质、无盐粒。
① 看：体型完整、干燥、辽参肉刺挺直饱满无空洞。② 切：可把海参横截开，肉质丰厚、体内洁净。③ 闻：无明显异味，有淡淡海腥气。
购买即食海参首先要看看它的品相，好的海参应该是表面完整，参刺挺拔。如果表面有爆皮现象，或者参刺有断裂现象，多数是用火碱泡发的海参，这种即食海参白送都别吃，营养和口感都已经损失殆净。
然后再看看那些泡着的海参的表皮是否有暴皮的现象，看看水里有没大量的海参断刺，如果有那就证明这是火碱发出来的作品。
其次，也可从海参的泡发来鉴别 泡发之前看气质：真正的好海参，形状是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很健壮；而那些假冒的，长得细长，一点韧劲没有。作为老尹家海参，气质可远远超出了其他品类海参。
7元一只海参好不好
1、不一定。海参的品种很多，质量差异也很大，再有就是加工方法也存在很大的差别，导致价格差了几十倍甚至更多。几元一只的海参我也见到过，个头比较小，品质比较差，吃起来口感就更不敢恭维了。但是你不能说它不是海参呀。
2、假的。9元一根的海参是很便宜的，不符合市场的基本的价格，它是属于假的，没有真的效果好。海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史。
3、一只海参的大概会在1000左右还是很贵的。
4、价格：千元海参价格较高，因为其质量更好，产量较低，市场供应相对有限。百元海参则价格相对较低，更加容易获得。需要注意的是，海参的价格和质量并非绝对相关，不同地区、品种以及销售渠道可能存在差异。
5、鲍参：这是最高档的海参之一，价格较贵，每只约在200-300元左右。 红参：价格较高，每只在100-200元不等。 花参：经常被用在涮火锅和炖汤中，价格比较中等，每只在50-80元左右。
6、质量好：一斤一根的干海参通常是挑选出来的优质海参，质量更好、口感更佳，也更受欢迎。
食品级氢氧化钠能泡发海参吗?食品安全法允许的吗
1、法律分析：违法。氢氧化钠俗称烧碱、火碱，分为工业级和食品级。食品级氢氧化钠是食品加工助剂，它一般是用在食品加工，起到帮助过滤、取色和吸附的作用，广泛使用于容器的清洗等，但不能用来加工食品。
2、发泡海参不可以放食用碱，泡发海参特别注意：在泡发的过程中，不能遇到油污，食用碱，食盐。特别强调：否则海参发不起来，而且也会发得一塌糊涂浆糊一样。
3、泡发海参不能放食用碱。泡发海参的方法是：把海参洗净，泡到纯净水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。泡1-2天后，海参开始变软。从海参的肚下剪开，去掉海参的牙齿（沙嘴）。再把海参冲洗干净。
4、在水发的时候，用水将海参泡大，只要泡的时候加上火碱等化学物质，就算看起来不太好的干海参，也能发得胖胖的。
5、工业碱是一种化工原料，具有极强的腐蚀性，如果人吃了用工业碱泡过的肉，会危害人体健康，甚至有致畸致癌风险。因此“工业碱”是绝对不允许添加到食品中的。
6、食品级氢氧化钠是食品加工助剂，可以被广泛使用于下列生产过程： 容器的清洗过程；淀粉的加工过程；羧甲基纤维素的制备过程；谷氨酸钠的制造过程。不能添加到食品中.否则违反《食品安全法》第46条，超范围滥用食品添加剂。
火碱海参的口感,色泽,气味,手感跟正常海参的区别?
1、火碱泡发的海参口感较脆，而正常泡发的海参口感较软糯。
2、从手感辨别 品质好的海参用手捏起来富有弹性，质地柔软，如果海参的品质较差，用手捏起来绵软无力，弹性也不够。
3、海参被硼砂火碱泡过会出现以下情况：海参表面会出现网状的纹理。吃起来口感发囊，没有劲道。
4、海参可以分为鲜海参和干海参两种，对于鲜海参，可以通过看海参的整体、弹性、闻味道来区别，对于干海参，可以通过看颜色、看泡发比例和颜色、尝味道来区别，除此之外，还可以通过掂重量、听声音、看褶皱和刺来区别好坏。
5、看色泽 好品质的海参颜色是棕黄色或者是黑色的，也有一些是灰黑色的，表面没有什么光亮。看干燥程度 干海参一定要干燥，不干的海参不利于保存，容易出现变质的情况。看海参刺 刺粗壮且挺拔者为好参。
6、接着观察一下海参的颜色，如果颜色泛白的话，则说明为盐干海参，这类海参的品质较差，要选择色泽黑亮的干海参。
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