酒店的海参（酒店的海参紫米羹）
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酒店需要什么样的海参
根据实际情况来论，比如说要是想送礼的话就应该选择大一点的30-50个头1斤的干海参比较好。
海参同人参一样，如果皂甙含量高，则药用价值高，但可能味道不好，不宜作菜肴；有的海参蛋白质含量高，如茄参和刺参，可以大量用在宾馆和家庭餐桌上，对蛋白质缺乏、营养不良 的人群提供身体所需的营养物质。
海参颜色是灰褐色或黑褐色的，身体匀称，肉质结实，刺尖且完整的最好。好的海参表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。
葱爆海参应该用梅花参。葱爆海参是鲁菜传统菜肴，以海参为主要原料，配以葱姜，烧制而成，口味咸鲜，清鲜适口，有浓郁的葱香味，富有营养。
葱烧海参：葱烧海参是很经典的一道菜，居家做的虽然没有饭店的正宗，但也是很美味的。烹制“葱烧海参”的主料宜选用干海参泡发后的为好。把海参去除内脏，然后冲洗干净，冷水入锅，烧开后，用文火慢慢将其煨制熟透。
酒席上的海参怎么做?
1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用，海参、春笋切成条。
2、做法 海参解冻后洗净，然后切条焯水。锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。
3、在山东菜中有一道经典菜，也是最具代表性的，那就是 葱烧海参。
4、)将发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、姜水除净灰味；3)炒勺放旺火上，倒入香油烧到6～7成热，放入葱、姜煽出香味后，放入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下，再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，最后用调稀淀粉勾芡即成。
5、烹制葱烧海参时，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。
6、酒席经常喝到海参羹，觉得很不错就想自己试试。
为什么酒店里的海参盅汤是白色的?
海参含盐。根据查询下厨房显示，海参身体里含盐，煮后盐会从体表中析出来，形成白色。海参是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，已有六亿年的历史，以海底藻类和浮游生物为食。
实际上这种白色的鸡汤是正常的，且它还会比一般的鸡汤更加有营养。在一些餐馆、酒店里面，要想炖出来的鸡汤是白色，大多都需要厨师用自己配好的奶白色高汤来炖，而如果是自己家炖鸡汤的话，要炖成奶白色就必须要少添加调料。
海参汤的做法如下：排骨用水浸泡一小时，中间最好换一次水，能充分去除血水，然后清洗干净放入炖盅。放入提前泡发好的海参。再放入适量的虫草花，我用的是新鲜的虫草花，如果是干的需要提前浸泡。
酒店海参羹的做法大全
做法：将海参切成小方丁，投入放有葱、姜的开水锅内焯一下，以拔去海腥味；冬菇、冬笋都切成丁；鸡蛋打碎。[]将猪肉切成末，放入热猪油锅内炒熟，加少许清汤、酱油、使呈红色。
海参汤的做法如下：排骨用水浸泡一小时，中间最好换一次水，能充分去除血水，然后清洗干净放入炖盅。放入提前泡发好的海参。再放入适量的虫草花，我用的是新鲜的虫草花，如果是干的需要提前浸泡。
海参的三种经典做法有肉末海参、海参鸡蛋羹、小米海参粥。肉末海参 把准备好的海参凉水化开，放盘待用。
爆香葱、姜、蒜。鲍鱼汁、生抽、白糖、盐、2汤匙水放一个碗里，兑成碗汁，倒入爆香葱姜的炒锅内烧开。放入即食海参，用汤汁反复浇海参，大概1分钟，关火盛出连汁一起倒在蒸好的鸡蛋羹上即可。
海参鸡蛋羹 1 先把木耳浸泡洗净，泡发好的海参。2 鸡蛋磕到碗里。3 打成蛋液。4 海参、木耳切成碎末。5 放入鸡蛋液中，加盐调匀。6 添加热水，鸡蛋和水的比例1：1即可。7 放入微波炉，用大火蒸2分钟即可。
婚宴海参大虾鲍鱼大小标准怎定
怎样选择婚宴菜单？看分量 在定菜式的时候，首先应当把分量调整到11-12 人的量，也即要达到人均一个主菜再+2 的标准，如果是单人份的水产品类，则应当让酒店关照每桌的服务员视每桌到席人数来调整上菜量。
C套餐，精美六围碟，宫廷酱香鸭、姜葱焗肉蟹、豉汁蒸鲈鱼、长兴绍子海参、酱爆甲鱼、油爆大虾。
其次，现在人不怎么吃大荤的菜了，更加注重养生，所以大荤要少点，但也不能不点，因为自古以来大荤是婚宴上的重头戏。热菜是必不可少的菜品，尽量点一些上档次的菜肴，摆盘精致，味美可口。
莱阳市名门华宴婚宴有标准是餐标每桌是2699块，一共16桌。菜品其实跟“送日子”冷热16个菜，两道鱼，海参鲍鱼大虾都有。带龙虾的餐标全部3000+。照例男女分桌，男桌白酒两瓶，红酒两瓶，饮料两瓶，一箱二厂青啤。
婚宴宴席菜单有：清汤鲍鱼：清汤鲍鱼是河南省的传统名菜，属于豫菜系。主要用料是鲍鱼和草菇。清新洁白，味道极其鲜美。鲍鱼切成厚2厘米的片，盛在碗里，加入少许汤，上笼屉用中火蒸1小时，取出待用。
三圆木须鱿鱼卷、牛蛙火锅、冰正海鲜.鸭舌、笋衣、多宝鱼、石虾苦瓜、脆骨、扇贝、鸡汤、牛肉饺子、凉拌粉丝、木须、耳莲子汤、蛋塌、水果拼盘、清炒红薯叶、炕饼。注意不要太咸，太辣。
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