海参龙筋（海参的龙筋）
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怎样区分海参的好坏?
1、\x0d\x0a4． 从海参的形态上辨别，上等的海参外形是圆柱状的，而且特别肥厚，刺直，体轻；海参生长时间越长，体形越大。
2、看颜色：品质好的干海参外表呈黑灰色或灰色，体型完整，大小均匀，泛有光泽，嘴部没有明显的石灰质或石灰质较少。相反，不好的海参可能大小不均，外形体不全。
3、因此，可以根据质地来区分海参的好坏。好的海参质地均匀，口感细腻，不会有杂质，而劣质的海参则相反。这种质地区分方法可以让我们更加方便地选择适合自己的海参，同时也可以保证海参的质量和口感。
什么样的海参好?海参的价格是多少?如何区分?
1、一般情况下，海参发泡到原长度的两倍左右的长度就可以食用，此时海参本身的弹性最好，营养和口感也是最适宜的。 如果过于追求海参的发泡长度，那海 参是可以发泡到原长度的5-3倍，但此时海参已经发泡的比较烂了，弹性不好，口感也打了折扣。
2、淡干参和盐干参，以淡干参为好。价格从五六百到几千元不等。辨别方法并不复杂：真的海参干刺的排数一般是四到六排，这样的算是上等优质海参；海参制作过程应该用海水煮，这样会保证质量。
3、海参的价格从600元一斤、6000元一斤再到16000元一斤的都有，由此可以看出，海参价格差距非常的大，海参是非常名贵的食材，营养价值和药用价值都非常高。
4、在大连商场买的海参，尽管放心不必担心会掺假，都是经过严格加工工艺加工的，要买就买盐干海参，其合理的市场售价约为1500-2000元/斤，不要认为很贵的就是好的。
5、好的海参可以通过看、闻、问、切等方面来辨别。看好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。野生海参要3年以后才能长成，而只有达到5年以上的海参才会有粗壮的刺。
淡干海参为什么发泡起来也有淡淡的甜味?
1、有甜味肯定是加了糖的，只不过有的为了掩盖糖味，在制作的时候头两遍用糖，最后再用盐，以遮盖糖的味道，现在真正无糖无盐的纯淡干海参比较少，最好是买大品牌的，能放心一些。
2、淡干的海参为什么泡发起来也有淡淡的甜味儿？因为你那好像不是淡干的，是糖干的海参。里面有糖的成分。所以一泡起来把糖都泡出来了。它就会出现淡淡的甜味儿。
3、这是因为海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参的身体最大的成分是蛋白质，蛋白质干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，更会使海参营养的流失。
4、海参原本的味道是没有甜味的，唯一的一种可能就是你买到了糖干海参。
5、当然，这么说并非指吃所有的水发黑的海参就万事大吉了，糖干海参为了固定糖的定型效果，发泡出来的海参在某些情况下也会发黑，因此消费者此时需要结合发泡水的味道来鉴别，如果水有淡淡的甜味，那么这种海参最好不要食用。
发完地海参为什么没有弹性
1、海参发泡后还有些硬是因为还没有煮够，可以继续浸泡后再用锅煮。
2、第一种是泡发的手法不正确。煮的火候大了，或者是水发时间太长、吸水太多了。第二种是海参本身的质量问题。
3、北京买的干海参发完有的软有的硬，可能是以下原因：首先，海参本身品质不同。品质好的海参通常更筋道，更Q弹一些，而品质相对差的海参会软糯一些。
4、水发后的海参的弹性主要是取决于其发制过程中煮的程度，煮大的海参就比较软烂，没有弹性，口感较差，火候适中则弹性口感俱佳，而火候较小的则会较硬，不易咀嚼和消化。口感适中的最好。
海参怎么辨别好坏?
首先，可以从海参的外观品质入手辨别好坏。好的海参会看起来光滑、均匀、圆润有弹性，而坏的海参则会出现断裂、变形、表面有明显的皱纹，甚至出现颜色发黑等问题。特别是海参表面有发霉或者有异味，一定要避免购买。
优质海参手感坚挺，表面因为晾晒烘干而呈现自然干燥，摸起来自然有弹性；劣质海参则因为有人工添加而摸起来有黏腻感，缺乏弹性。
鉴别海参好坏的方法是看整个海参，是否溶解，闻一闻，看颜色，泡干海参。看整个海参看整个海参，这个整体指的是够到海参的个体。如果是野生海参，体积会比较大，整体来看很有质感。海参的脚比较粗直。
观察海参的刺：海参分为野生和养殖的，从营养价值上来讲，当然是野生的海参最天然丰富。野生海参由于生长过程中吸收了更多海水中的营养物质，参刺会更见坚挺、有力。
好的淡干海参对敲声音很清脆，而劣质的干参对敲声音很闷。
“辨别方法并不复杂：真的海参干刺的排数一般是四到六排，这样的算是上等优质海参；海参制作过程应该用海水煮，这样会保证质量。
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