今天给各位分享海参碱发的知识，其中也会对海参遇碱会怎样进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、天然碱水发海参对人体有害吗
• 2、海参为什么用碱发的大
• 3、海参火碱泡发分辨
• 4、怎样使用碱发海参
• 5、能不能用碱性水发海参?

天然碱水发海参对人体有害吗

此外，人体食用火碱后，损害最大的就是胃肠，易造成消化道灼伤，胃黏膜损伤。而且商贩使用火碱加工水产品，用量上又没有严格标准，往往造成大剂量使用，危害极大。

有害。火碱是强碱，若加入食物中，会导致甲醛含量超标，对人体是有害的。我国早已严禁使用火碱、双氧水泡发水产品。商贩使用火碱加工水发产品，用量上没有严格标准，造成大剂量使用，危害极大。

泡发海参不能放食用碱。泡发海参的方法是：把海参洗净，泡到纯净水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。泡1-2天后，海参开始变软。从海参的肚下剪开，去掉海参的牙齿（沙嘴）。再把海参冲洗干净。

最好不用，不是不能，因为海水本身含碱盐，但是确实影响泡发大小和质量，都说淡干海参，其实好的是加盐，糖干的都偷着卖，有几个守法的商人。所以最好还是纯净水，顺便溶解点不好的东西，多换点水就少吃进身体点。

砷等有毒的物质，人吃了以后会引起肝、肾疾病，最后致癌。工业用的氢氧化钠（片碱）是一种强的腐蚀剂，也会对消化系统产生大的腐蚀作用；甲醛会在身体里蓄积，发生一系列的中毒现象，甚至致癌。

最好是用纯净水，碱性的水是可以发海参的，有些地方会放明矾去发泡海参，但是不建议放任何东西哦，纯净水或者是凉白开都可以，比较干净。

海参为什么用碱发的大

1、碱水！那种发过的海参已经没有任何的营养成分了，所以最好还是自己买来半干的海参，回家自己发！我们大连人现在都很少食用干海参了！你可以选择大连一些比较知名品牌他们生产的即食海参。

2、很多加工海参为了发质更大，膨胀倍数更高，会加入碱，但是这是一种很不好的工艺，会破坏海参的营养。

3、实际，当海参煮完之后，就可以直接食用了，其软硬程度是普通人群都可以正常咀嚼的（牙口不好的人除外），泡发的原因是可以让海参看上去更大一些，让海参吸水，膨胀，形成更加好的口感。海参怎么泡发？让我们一起来了解下。

4、碱可以中和海参体内的酸性物质，使其呈现出更加中性的状态，从而提高海参的口感和食用价值。此外，碱还能够促进海参中的蛋白质分解和水解，使其更易于被人体吸收和利用。因此，即食海参需要放碱是为了提高其品质和营养价值。

5、煮焖时加入3%～5%的纯碱，既可帮助海参涨发，又能除去异味，但必须控制碱的用量，多了易使海参表层腐烂。

海参火碱泡发分辨

1、火碱泡发的海参外观饱满，颜色较深，而正常泡发的海参颜色较浅，质地较软。火碱泡发的海参有一种特殊的碱味，而正常泡发的海参则没有这种味道。火碱泡发的海参口感较脆，而正常泡发的海参口感较软糯。

2、外观饱满，颜色较深。火碱泡发的海参与正常泡发的海参相比，其颜色更深、更饱满，体积也会增大，同时，工业火碱还能改善食物的外观和质地，使海参肉质松散，体积膨胀，能闻到明显的碱味。

3、火碱海参：闻起来基本上没有海鲜的鲜腥味，手感滑腻，口感发涩。

4、看外观质地 海参泡好了其外观通透，肉质软弹、可明显看到表面的纹理以及肉质层次，而没泡发好的海参质地偏干硬，外表光泽度不好，尤其是海参中间部分可能感觉更硬实。

5、④　水发海参体积大，一掐就碎的不买 如何鉴别干海参和水发海参（辽参为例）优质干海参的鉴别：①　看：体型完整、干燥、辽参肉刺挺直饱满无空洞。②　切：可把海参横截开，肉质丰厚、体内洁净。

怎样使用碱发海参

加入蛋清，白糖，打几分钟，然后用清水洗净，放入高压锅，加入八角，洋葱，姜片，加热10分钟左右。将活海参浸泡4小时在热碱中，然后取出并用清水冲净，立即放入水中，放入冰箱冷藏室中数小时。

碱发是用碱水泡发干料的方法。一般使用食用纯碱。碱发可短时间内使干料松软涨大，并保持原料的脆性。但碱对原料有腐蚀性，破坏原料的营养万分。所以一般能用其他方法涨发的干料尽量不用碱发加工。所以一般不建议使用碱发。

半油发：先用水将黑玉海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。

将冲洗干净的海参放入无油的锅内，加水加盖煮沸即改为小火微沸40分钟左右（保持文火即可，不可大火翻开），断火放置至常温，带水置于冰箱冷藏室内，每24小时换一次水，泡发3天左右，即可食用。

能不能用碱性水发海参?

1、最好是用纯净水，碱性的水是可以发海参的，有些地方会放明矾去发泡海参，但是不建议放任何东西哦，纯净水或者是凉白开都可以，比较干净。

2、最好不用，不是不能，因为海水本身含碱盐，但是确实影响泡发大小和质量，都说淡干海参，其实好的是加盐，糖干的都偷着卖，有几个守法的商人。所以最好还是纯净水，顺便溶解点不好的东西，多换点水就少吃进身体点。

3、弱碱性纯净水最好 干海参若干（一次不要发太多，发好后尽快食用）、纯净水适量。泡发过程：(1)取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。

4、可以用弱碱性的水泡发，对海参的品质也不会有影响。最多就是会导致海参泡发的个头小于纯净水泡发的海参，因为饮水机的水是矿泉水，渗透压要高于纯净水，海参发制过程主要是利用渗透作用。

海参碱发的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于海参遇碱会怎样、海参碱发的信息别忘了在本站进行查找喔。