海参泡发油（海参泡发 油）
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如果在泡发海参时不小心沾上油了怎么办?
你好朋友，干海参发泡时沾上油了就尽快多换几遍水，尽量减少油气，但是不能完全去油了，尽快地按照泡发步骤把海参发好，有轻微化皮也不影响食用的，泡发好的海参不宜存放了，尽早吃掉，以免造成浪费。
海参碰到油后马上清洗干净，时间短的话泡发时应该问题不大，如果时间长了就可能在泡发时化皮了。
咱们去买海参的时候，也是经常听到卖海参的人说“泡发海参的时候千万不要碰到油。
因此我们在购买海参的时候，老板会告诉我们在处理海参的时候，尽量不要让头发或者是油脂类的东西接触到海参，否则海参就会失去它的营养价值了。海参在正常情况下，营养价值是非常高的，所以如果溶解了还是非常可惜的。
泡发海参需要遵守“低温、纯净水、小火煮制”这样的原则，首先将干海参泡软，将它放到干净无油的容器中，浸泡的水量完全浸没海参，随即放入冰箱，早晚换一次水，1-2天之后，海参无咸味就好了。
干海参发泡时沾上油咋办
如果海参表面出油不多，且没有其他异味或霉变，可能可以食用。但是，如果海参表面出油较多，或者有异味、霉变等情况，可能是海参已经变质，不建议食用，以免引起腹泻、呕吐等不适。
当海参遇到油之后，就会发生相应的反应，从而快速“融化”成为了一滩水，海参干长毛或变质大部分是因为受潮导致的。拆封的干海参，应该妥善处理后进行保存。为了避免其受潮，可以用密封的罐子或袋子将海参封装起来保存。
干海参泡发的正确方法：主料：盐渍半干海参2500克。辅料：纯净水适量。步骤：煮锅清洗干净，一定要保证没有油，因为海参遇油会化掉会坏掉，然后加入干净的凉水并把盐渍半干海参一起放进去。
干海参泡发的正确方法：步骤清洗 海参在泡发之前应该要做好清洗工作，需要将它放进在纯净无油的容器里面，水量应该要超过海参的表面，需要慢慢的清洗表面的杂质和盐分。
海参泡发时需要用什么油吗?
海参泡发时不需要用油。海参泡发的做法 第一步：将买回家的干海参，放到一个无水无油的盆内，加入适量的纯净水，轻轻地搓洗，将海参表面的浮灰，清洗干净。
首先把干海参洗净放入无油的容器中(油会使海参自溶缩小)，然后放入纯净水(勿用自来水)，水能完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好)，接着放入冰箱中，每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水)，一般需要浸泡72小时。
干海参直接用自来水冲洗，洗掉表面的一点灰尘。用凉纯净水浸泡24小时左右，中间换水两次，直到海参变软。将泡好的海参从腹部纵向切开，去掉海参前端的牙齿，也就是沙嘴。在纯水上加一个无油锅，盖上锅盖煮开。
煮过的海参遇油还会化吗?
1、泡发的过程不能沾油，不然容易烂。泡发好的海参，再去炒，因为炒菜时间短，是不会化的，但是如果不掌握烹饪技术，容易炒的缩水变硬。
2、鲜海参煮的时间过长或者在发制的过程中遇到油一定会化的，是一种化学成分的反应，称为油化溶解反应。干海参一般都有盐层或者糖层的保护。一般未煮熟的海参完全化了需要2天时间。
3、海参融化，有几种可能，发时所用的容器和水，均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法．可依原料性质的差异而不同。
4、泡发好煮熟的海参，再用油炒下会缩小。缩小的程度要看泡发的程度，泡发得越大（含水分越多）的其缩小程度就越大，也就通常所说的高质量的即食海参缩水会很少，而质量差的即食海参遇热后会缩水很大。
5、烹调的时候可以放油，但存放的时候，和发泡的时候一定不要碰油，否则海参也会化掉的。另外将家常适用的发泡海参 的方法推荐给你哦，希望对您有帮助的。将手洗净，海参用水冲洗1分钟，洗掉表面盐分及浮尘。
6、这两种物质在遇到油或者是高温的时候，就会出现融化变成软绵绵的样子。这就是海参遇到油会融化的原因了，因此大家平时吃海参的时候最好就不要炒着吃了。因为炒着吃的话，这海参最后的成品就所剩不多了。
发海参的时候为什么不能有油
1、海参的天敌是油和化学物质，这两种物质会加速海参的自溶。泡发的时候海参会泡不大，且会破皮：海联心公众号。
2、海参中含有大量的蛋白质，而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水。这样不仅浪费钱，也浪费了海参的营养。所以，商家才会不断告诫消费者，发海参时一定不能遇到油。
3、否则海参在发泡的过程中就会出现化皮、掉渣等现象，甚至有可能导致海参涨发失败，最终影响食用和营养的吸收。
4、海参被制作成干品后，体内的这种自溶酶依然还是存在的，当干海参接触到油性物质也会自溶，这也就是泡发海参的时候禁止使用沾油容器的原因。有资料表明，海参在生长10年后，也会自动溶在大海里。
5、不论什么时候发制海参，都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱。
6、而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水。这样不仅浪费钱，更浪费了海参的营养。所以，商家才会不断告诫消费者，一定不能让海参遇到油。还有一种情况，海参不遇到油也会自溶。
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