海参不能碰（海参不能碰到油）
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海参接触油有什么变化?
水发海参时切记，水中不可有油和盐。如有油，海参容易腐烂、溶化；如有盐，则不易发透。
所以在接触到油之后，海参很快就会变成一滩水。也正是因为着原因，咱们去买海参的时候，商贩也是不停的告诉我们海参不能碰油的一个原因了。
海参体内含有一种自溶酶，而海参体内含量最多的就是蛋白质了，在碰到一些“激发性”东西的时候（比如食用油），就会激发自溶酶产生作用，把海参体内的蛋白质快速溶解掉，变成一滩水。
因为海参遇到激发性的物质，比如食用油，就会将自溶酶的作用激发出来，这时候海参体内大量的蛋白质会被快速溶解掉，海参就溶解成了一滩水了。当海参被油刺激变成一滩水之后，海参基本上就没有什么营养价值了。
如何清理海参皮上的绿苔
可以把海参铺在桌面上，撒上适量的盐，拿一个可以完全盖住的盆，盖住转圈摇一摇，力量小的就多晃一会，这样就可以清理掉细小的垃圾，最后里外仔细清洗一遍就大功告成了。
由于青苔存在对肥水影响较大，因此首先考虑杀灭青苔，之后再进行肥水，限制青苔的复活。苔藻双杀1亩/包，约三天后使用底安3亩/瓶进行改底，青苔杀灭后换水，使用氨基酸肥水膏6亩/桶进行肥水。
极易造成海参化皮，给海参圈带来损失。一 轻松肥水 有25亩养参池塘，水比较清想肥水，肥起水来还可以控制青苔。
海参忌什么
1、海参不宜与含鞣酸水果同食同时，比如葡萄、柿子、石榴、山楂等，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。
2、海参性寒，腹泻的人并不适宜大量食用海参。因为鲜活海参可能携带细菌寄生虫甚至病毒，生食海参更容易导致腹泻，而且患病者并不容易吸收其营养。
3、海参食用的6大禁忌 吃海参千万要了解食用醋：非常不利营养的吸收，做海参放了醋，营养上会大打折扣。
4、海参不能蘸醋吃。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。每天食用别超一只。对于体质虚弱的人来说，每天一只海参是比较好的食补法。
海参食用注意
吃海参千万要了解食用醋：非常不利营养的吸收，做海参放了醋，营养上会大打折扣。
食用海参时不宜加醋 俗话说“陆有人参，水有海参”，中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。
过高的温度会让海参的营养损失掉，所以炖煮或蒸煮海参的时间不要太长。喜欢早上吃海参的朋友可以选择海参养生粥，大米粥或是五谷粥都可以。大米和五谷必须熬熟之后，最后加海参一起炖煮，时间不能过长。
食用醋 中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。两者同食会出现与甘草酸同食的效果，因为酸性食物都会让胶原蛋白凝聚与紧缩，从而不利于营养的吸收。
食用海参的注意事项 拒绝深度加工 海参当中的营养物质很容易被破坏，所以做海参的最好的方法就是用水煮或者是清炖，这样能够将海参当中所有的营养元素更好地保留下来，味道也更好一些。
为什么海参不能碰到油?一碰到就会变成一滩水,网友:涨知识了
离开海水导致：因为海参离开水6-7小时后会自动融化成液体，消失的无影无踪。遇到油之后导致：因为海参含有大量蛋白质，自溶酶作用于蛋白质，而海参在受到油的刺激后，很快就会变成一滩水。
这是因为海参体内的自溶酶也怕高温，当海参经过高温加工后，自溶酶就开始活动了！所以如果你想煮海参，你应该先在高温下煮，破坏海参的自溶酶活性，然后加入适量的油，这样海参就不会害怕变成水。
海参在遇到油时并不会立即融化，而是因为油激发了海参体内的自溶酶，导致海参在一段时间后自溶。在制作菜肴时，海参需要经过高温烹煮，这个过程中如果接触到大量的油脂，可能会导致海参提前自溶。
海参不容易溶化了啦？主要是因为海参放入锅中后接触到了油但是几秒的时间也，自溶速度较为较慢，人眼看上去不是很明显。而海参煮熟后，自溶酶丧失活力，也就不会碰到油了，这也就是为什么海参放入锅中不容易融化的缘故。
这两种物质在遇到油或者是高温的时候，就会出现融化变成软绵绵的样子。这就是海参遇到油会融化的原因了，因此大家平时吃海参的时候最好就不要炒着吃了。因为炒着吃的话，这海参最后的成品就所剩不多了。
因为海参遇到激发性的物质，比如食用油，就会将自溶酶的作用激发出来，这时候海参体内大量的蛋白质会被快速溶解掉，海参就溶解成了一滩水了。当海参被油刺激变成一滩水之后，海参基本上就没有什么营养价值了。
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