海参和油（海参和油菜）
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发海参不能沾油吗?
1、海参泡发的过程是不能有油的，有油的话，海参轻叫囗感不佳，严重的话海参就会有烂掉的现象，大家在泡发的时候一定要注意。
2、遇到油的话，会融化的。因为发海参的时间长，所以中间遇油的话，会溶解。不过做菜的时候放心不会融化的。
3、海参的天敌是油和化学物质，这两种物质会加速海参的自溶。泡发的时候海参会泡不大，且会破皮：海联心公众号。
4、海参怕油，所以在泡发的时候不能碰到油，但如果泡发成功了，是可以用油炒的。可以做海参鸡汤、葱爆海参、鱼胶炖海参、海参蛋花汤、大葱烧海参、海参小米粥等等。
5、．泡发海参所用的器具和 水质 要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的 杂物 ，因海参遇油和碱易造成腐烂。2．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。
6、海参被制作成干品后，体内的这种自溶酶依然还是存在的，当干海参接触到油性物质也会自溶，这也就是泡发海参的时候禁止使用沾油容器的原因。有资料表明，海参在生长10年后，也会自动溶在大海里。
海边的有些老渔民说新鲜的海参遇到油会化掉,这是真的吗?
海参在遇到油时并不会立即融化，而是因为油激发了海参体内的自溶酶，导致海参在一段时间后自溶。在制作菜肴时，海参需要经过高温烹煮，这个过程中如果接触到大量的油脂，可能会导致海参提前自溶。
中遇到油一定会化的，这是一种 化学成分 的反应，称为油化溶解反应。第一需要时间，第二如果是 干海参 一般都有盐层或者糖层的保护。
因为海参遇到激发性的物质，比如食用油，就会将自溶酶的作用激发出来，这时候海参体内大量的蛋白质会被快速溶解掉，海参就溶解成了一滩水了。当海参被油刺激变成一滩水之后，海参基本上就没有什么营养价值了。
海参体内含有一种自溶酶，而海参体内含量最多的就是蛋白质了，在碰到一些“激发性”东西的时候（比如食用油），就会激发自溶酶产生作用，把海参体内的蛋白质快速溶解掉，变成一滩水。
海参就会慢慢的开始化。也就是说你要是把葱烧海参放时间长了，海参是会化掉，这就是海参的一大特点。当海参离开海水后，在短时间内会自己融化掉，化作水状，同时干海参接触到油，头发等物质也会自溶。
海参能用油吗
1、可以，但是必须即食。海参和油脂起反应，海参会化掉的。不信，你可以试验下，我不骗你。我在大连，我们吃海参，一般是高压，比较原汁原味。也可以生拌。生拌海参是大连一绝。
2、怕，海参不能用一点油的，油会致使海参化掉，而且油的作用是无限的。
3、海参中含有大量的蛋白质，而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水。这样不仅浪费钱，也浪费了海参的营养。所以，商家才会不断告诫消费者，发海参时一定不能遇到油。
4、第二次入味：锅中放油爆香葱姜，冲入开水没过海参即可，调入鸡汁10克；酱油5克；料酒10克；盐5克，煮开3分钟捞出。海参控水；肉片上浆：盐2克；料酒5克；蛋清少许；干淀粉适量抓匀备用。
5、这种酶作用于蛋白质，因此海参在受到油的刺激时会融化，其值为零。据说，10年以上的海参也会自行溶解。当我们购买海参时，售货员会告诉我们，海参在清洗前一定要小心不要碰油或其他杂志，否则会融化，影响我们的使用。
海参一碰到油就化成水,不碰油也会自动融化呢?
即使酶并没有遇到油来催化反应，只需新鲜海参离开水大约五六个钟头，海参身体内的自溶酶自己就会充分发挥，造成海参发生自溶现象，没多久，海参又就会变成一滩水。只是这全过程要比遇到油星速度变慢一些。
海参离开海水会自溶 海参在离开水在6-7小时后会自动融化成液体，因此鲜活海参离开海参后要尽快进行加工处理，否则就会溶化。这也是海参很少以鲜活的形态在市场上售卖的原因。
在野外，不遇到油的时候，海参也是会自溶的，在购买海参的时候，一般导购都会告诉客户，在清洗的时候，一定不要有油或者头发触碰海参，否则就会融化掉，影响其食用效果。除非是自己准备开锅来做熟海参的时候。
还有一种情况，海参不遇到油也会自溶。有资料表明，海参在生长10年后，也会自动溶在大海里。同时，不光是离开海水，在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶现象。
海参离开水，不做任何处理，会在6个小时左右化成一趟水，所以海参打捞上来后在最短的时间内进行处理，然后加工成干海参。
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